ÖNEMLİ İPUÇLARI

 

BASİT EKMEK TARİFİ:

Ölçü kullanacağınız unun miktarına göre (%) olarak ayarlanmalı.

(Örneğin; 100 kg.'lık un için 64 lt. su, 1,5 kg. tuz, 1 kg. maya)

Malzemeler

1 kg  un    

0,64 lt. su    

15 gr.tuz      

10 gr. yaşmaya

 

            Önce küçük bir çay bardağının içine tuzu koyup, yarısına kadar ılık su doldurun.Daha sonra mayayı da başka bir bardakta ılık su ile bekletin ve çay kaşığı ile zaman zaman karıştırın (bu işlem için kullandığınız suyu ölçüden düşün.) Derin bir kabın içine dökülen unun içine suyun çoğunu dökün (4/5 gibi) elle yoğurma işlemine başlayın, kalan suyu yoğurma esnasında azar azar yedirin.(Hamurun kıvama geldiği renginin beyazlaşmaya başlaması ile anlaşılır.) Bu aşamada suda eritilen yaşmaya dökülerek bir süre daha yoğurma işlemi devam eder.Sonunda tuzlu su ilave edilir ve hamurun maya ve tuzla iyice kaynaştığını (parlak bir hamur kıvamı) normal oda sıcaklığında  10-15 dakika kadar dinlendirilir, hamurun kabaracağını da düşünerek uygun büyüklükteki tepsinin içine arzu edilirse değişik şekiller de ya da bütün olarak konulup üzeri hafifçe ezilir; kabardıktan sonra 210 derecelik fırında pişirilir.

 

PÜF NOKTALARI:

  • Her un farklı su kaldırma değerine sahiptir.  

  • Hamur yoğrulurken sulu (gevşek) olmuşsa katacağınız un güzel ekmeğinize zarar verecektir.

  • Hamur yoğrulurken sıkı (arkalı) olmuşsa katacağınız su ekmeğinizin rengini ve yumuşaklığını sağlar.

  • Hamura katılan aşırı su çok yumuşak kabuk, az kabarma yayılma ve kabarcık yapar.                       

  • Hamura eksik su koymak, ekmeğin kabarmamasına, renk almamasına, kalın ve sert kabuk yapmasına ve ufalanmasına neden olur.

  • Fırının istenilen sıcaklıkta olmaması ekmeğin haşlanarak çiğ kalmasına veya kurumasına sebep olabilir.

  • El ile yoğrulan hamurlarda genellikle iyi yoğurmama hataları görünür.

  • Hamurun elinizde güzel şekil alması ustalık ister.(biraz gayretli olun)

  • Marketlerden alınan paket unların geneli yaptırdığımız tahlillerden yola çıkarak ekmek yapmak için uygun kalitede değildir diyebiliriz.

  • Tecrübe kazandıkça daha az maya kullanarak daha uzun sürelerde yağacağınız ekmek çok daha lezzetli olacaktır.

 

BİLMENİZ GEREKENLER:

  • Yulaf, çavdar, mısır gibi unların kabarma özelliği yoktur.  

  • Aldığınız ekmeğin rengi ne kadar koyu ise o kadar sıhhatlidir düşüncesini kafanızdan atın; buğdayın kendine özgü bir rengi vardır ondan daha koyusu gıda boyası ve katkıdır. Ekmeğin içindeki kepek oranı yükseldikçe kabarma gücünü düşürecektir. 

  • Dünyanın en güzel  ekmekleri en az maya ile en uzun sürede yapılanlardır.

 

 

 

 

Resul Dayı Ekmekçilik Ltd.Şti.

Şirket Müdürü

COŞKUN MORGÜL

    

 

 
 


Copyright © 2007 Morgüller   |        Ana Sayfa       Hakkımızda         Ürünler          Sizden Gelen          Resimlerle       İletişim